Počas inšpekcií medzi 12. a 18. septembrom sa zistilo, že nasledujúce reštaurácie v okrese Dauphin porušili zdravotné a bezpečnostné predpisy štátu Pensylvánia.
Na inšpekciu dohliada ministerstvo poľnohospodárstva. Rezort poukázal na to, že v mnohých prípadoch reštaurácie opravia porušenia ešte pred odchodom inšpektora.
- Čas pozorovania namiesto vypĺňania teplotných záznamov pre položky na linke teplého a studeného bufetu v ten istý deň (niekoľko dní vopred). Diskutujte a opravte so zodpovednou osobou a zamestnancami.
- Rôzne chladenie, regulácia času/teploty a skladovanie bezpečných potravín pripravených v potravinárskych zariadeniach dlhšie ako 24 hodín, umiestnených v chladiacom boxe a vertikálnej chladničke varnej linky, bez vyznačenia dátumu. Opraviť a prediskutovať so zodpovednou osobou.
- Zamestnanci potravinárskeho priemyslu pozorovaní v kuchynskej časti nenosili vhodné prostriedky na zadržiavanie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo kryty na bradu. Opakované porušenia.
- V potravinárskych zariadeniach nie sú k dispozícii žiadne dezinfekčné testovacie prúžky na určenie vhodnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku QAC na báze amoniaku v dávkovacej jednotke 3-nádržového ručného umývacieho drezu. Opakované porušenia.
- Zamestnanci potravinárskeho priemyslu spozorovali používanie laku na nechty a/alebo umelých nechtov pri manipulácii s odhalenými potravinami. Porozprávajte sa so zodpovednou osobou.
- Rôzne druhy surového mäsa a zeleniny sa uchovávajú pri teplote 15 °C v oblasti Bain Marie na varnej linke namiesto 4 °C alebo nižšej podľa potreby. Oprava dobrovoľnou likvidáciou. Nepoužívajte zariadenie, pokiaľ nedokáže udržať teplotu pod 4 °C.
- Nasledujúce oblasti potravinárskeho zariadenia sú veľmi znečistené a zaprášené a je potrebné ich vyčistiť: - Interiér a exteriér všetkých chladiacich zariadení - Stropné vetracie otvory celej kuchyne - Podlaha pod chladiacim zariadením - Spodná polica v oblasti záložného stola - Celá stena kuchynskej časti
- Umývadlo v kúpeľni sa automaticky nezatvára, nezatvára pomaly ani nedáva dávku vody z kohútika a dokáže poskytovať vodu 15 sekúnd bez opätovného zapnutia.
- Umývadlo v kúpeľni nemá vodu s teplotou aspoň 38 °C.
- Pri umývadlách v oblasti * neboli umiestnené žiadne značky ani plagáty pripomínajúce personálu v stravovacích zariadeniach, aby si umýval ruky.
- Staré zvyšky jedla, taniere a príbory pozorované v dreze naznačujú, že okrem umývania rúk existujú aj iné spôsoby použitia.
–Kontrola času/teploty pre komerčné spracovanie a chladenie, instantné mäso na obed a bezpečné potraviny, umiestnené v type bezbariérového typu a uchovávané dlhšie ako 24 hodín bez označenia dátumu otvorenia.
- Továreň nemá písomné postupy, ktoré by zamestnanci mali dodržiavať pri reakcii na incidenty zahŕňajúce vypúšťanie zvratkov alebo výkalov na vnútorný povrch továrne.
– Na výrobníku ľadu v kuchyni, na povrchu, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, sa pozorovala pleseň a povrch nebol čistý na pohľad ani na dotyk.
- V mažiari zo 100 % džúsu v jedálni (povrch prichádzajúci do kontaktu s potravinami) sa pozorovali zvyšky plesní a povrch nebol čistý na pohľad ani na dotyk.
–Ohrievač vody v potravinárskom zariadení počas tejto kontroly nevyrábal dostatok teplej vody na zásobovanie drezu v kuchyni a trvalo príliš dlho, kým sa teplota vody dostala na teplotu potrebnú na včasné umývanie rúk.
– Vetracie otvory v suchom skladovacom priestore potravinárskych zariadení sú veľmi znečistené a zaprášené a je potrebné ich vyčistiť.
- Odpad sa z potravinárskych zariadení neodváža v primeranej frekvencii, o čom svedčia preplnené smetné koše.
- Kontroly stravovacích zariadení preukázali známky aktivity hlodavcov/hmyzu v kuchyni a bare, ale zariadenie nemá plán na ničenie škodcov. Prediskutujte potrebu plánu na ničenie škodcov so zodpovednou osobou.
- Nasledujúce oblasti potravinárskeho zariadenia sú veľmi znečistené a zaprášené a je potrebné ich vyčistiť: - Podlahy a odtoky v celej kuchyni a bare - Vonkajšia a vnútorná strana všetkých chladiacich zariadení v celom zariadení - Lapače tukov v kuchyni - Kuchynské sporáky a čerpadlá Vonkajšia strana digestora
- Staré zvyšky jedla, taniere a príbory pozorované v dreze naznačujú, že okrem umývania rúk existujú aj iné spôsoby použitia. Správne.
- Dávkovač papierových utierok a/alebo dávkovač mydla používaný na umývanie rúk nie je správne nainštalovaný v dreze na prípravu jedla/riadu. V umývadle v zadnej časti prípravnej linky nie je dávkovač mydla ani papierové utierky.
- Zamestnanci potravinárskeho priemyslu pozorujú v priestore na prípravu jedál bez toho, aby mali na sebe vhodné prostriedky na zadržiavanie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo kryty na bradu.
–2 Mikrovlnná rúra, povrch, ktorý sa dotýka potravín, sú pozorované zvyšky jedla a zrak a dotyk nie sú čisté.
- Ventilátor na stole na výrobu potravín (fúka cez oblasť výroby sendvičov) sleduje nahromadenie prachu a zvyškov jedla.
- Koncentrácia chlóru v dezinfekčnom zariadení nádrže na umývanie riadu s 3 priehradkami je 0 ppm namiesto požadovaných 50 – 100 ppm. Správne. Opakujte porušenia.
- Podlaha z nehrdzavejúcej ocele v mraziacej zóne je drsná/nie je hladká a ľahko sa čistí. Nečistoty sa ohýbajú a vytvárajú medzery na kondenzáciu a námrazu; je potrebné ju vymeniť.
- Vo vnútri výrobníka ľadu, na povrchu, ktorý prichádzal do kontaktu s potravinami, sa pozorovala hromadenie ružového hlienu a zrak aj dotyk neboli čisté. Zodpovedná osoba upozornila, že tento problém bude opravený do konca dnešnej pracovnej doby (15.9.21).
–V zákazníckom samochladiacom boxe sa zistilo, že 6 fliaš s objemom 14 uncí plnotučného mlieka má exspiráciu; 3 dátumy sú 9. 6. 2021 a 3 dátumy sú 3. 12. 2021.
- Všimnite si, že ľad vo vrecku je uložený priamo na dne mraziaceho priestoru a nie 15 cm od podlahy, ako je potrebné. Je to správne.
- Povrchy, ktoré neprichádzajú do kontaktu s potravinami, sa pravidelne nečistia, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a nečistôt. Ventilátor v chladničke, vetracie otvory nad priestorom na prípravu jedla a zvyšky jedla sa hromadia na bokoch a okolo potravinárskeho zariadenia.
- V zadných dverách kuchynskej časti stravovacieho zariadenia sú medzery, ktoré nezabránia vniknutiu hmyzu, hlodavcov a iných zvierat. Okrem toho sú tieto dvere otvorené.
–V priestore na prípravu jedla bola spozorovaná otvorená nádoba s nápojmi zamestnanca. Okrem osobných potravín na rôznych policiach v chladničke. správne.
- Pozorované potraviny a nápoje sú uložené priamo na podlahe chladiaceho boxu, a nie 15 cm od podlahy, ako je potrebné. Manažér sľúbil, že túto chybu napraví presunutím boxu do regálovej jednotky.
- Všimnite si rast plesní a znečistenie na policiach mraziaceho boxu, najmä na policiach, kde sa skladuje mlieko a džúsy. Manažér sľúbil, že túto chybu odstráni vyradením znečistených políc z prevádzky.
- Vonkajší priestor je zarastený burinou a stromami, ktoré prichádzajú do kontaktu s budovou, čo môže umožniť škodcom vniknúť do zariadenia. Vonkajší priestor obsahuje aj nepotrebné predmety, najmä staré vybavenie.
- Niekoľko nádob na skladovanie potravinových ingrediencií v chladiacej jednotke umiestnenej v kuchyni/priestore na prípravu jedla nie je označených bežným názvom potraviny.
- Bolo pozorované, že predtým zmrazené ryby balené v roztoku so zníženým obsahom kyslíka (ROP) neboli pred chladením a rozmrazením vybraté z prostredia ROP. Správne.
–Potravinárske zariadenia používajú schválené neverejné systémy zásobovania vodou, ale v súčasnosti neexistujú žiadne výsledky laboratórnych testov o pitnej spôsobilosti vody.
- Zamestnanci potravinárskeho priemyslu pozorovaní v kuchyni/priestore na prípravu jedla nenosia vhodné prostriedky na zadržiavanie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo kryty na bradu.
- Zamestnanci potravinárskeho priemyslu pozorovaní v kuchyni/priestore na prípravu jedál nenosia vhodné prostriedky na zadržiavanie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo kryty na bradu.
- Deflektor v výrobníku ľadu sa nachádza v zadnej časti zariadenia blízko chladiaceho boxu a nahromadila sa na ňom hrdza, takže ho možno bude potrebné vymeniť alebo nanovo položiť dlažbu.
- Zvyšky chlórového dezinfekčného prostriedku zistené v poslednom cykle oplachovania nízkoteplotnou dezinfekčnou umývačkou riadu sú približne 10 ppm namiesto požadovaných 50 – 100 ppm. Zariadenie má tiež nádrž na manuálne umývanie riadu, ktorá poskytuje kvartérny dezinfekčný prostriedok na dezinfekciu, kým sa neopraví mechanické umývacie zariadenie.
- Niekoľko nádob na skladovanie potravinových ingrediencií umiestnených v celej kuchyni/priestore na prípravu jedla nie je označených bežným názvom potraviny.
- Čepeľ otvárača na konzervy na pracovnej ploche, povrch, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, sú pozorované zvyšky jedla a zrak a hmat nie sú čisté.
- V potravinárskom zariadení nie sú k dispozícii testovacie prúžky ani testovacie súpravy na chlórový dezinfekčný prostriedok na určenie vhodnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku.
- Táto kontrola nedodržiavania predpisov preukázala, že zodpovedná osoba nemala dostatočné znalosti o bezpečnosti potravín v potravinárskom zariadení.
- Sledujte vlhčené obrúsky v priestore s riadom, ktoré nie sú uložené v dezinfekčnom roztoku. Opravte to a prekonzultujte to s vedúcim pracovníkom.