Počas kontrol medzi 12. a 18. septembrom sa zistilo, že nasledujúce reštaurácie okresu Dauphin porušili pensylvánske zdravotné a bezpečnostné predpisy.
Kontrolu vykonáva ministerstvo pôdohospodárstva.Rezort upozornil, že reštaurácie v mnohých prípadoch opravia priestupky ešte pred odchodom kontrolóra.
- Čas pozorovania namiesto vypĺňania teplotných denníkov pre položky na linke teplého a studeného bufetu v ten istý deň (niekoľko dní vopred).Diskutujte a opravte sa so zodpovednou osobou a zamestnancami.
- Rôzne chladenie, riadenie času/teploty a skladovanie bezpečných potravín pripravovaných v potravinárskych zariadeniach na viac ako 24 hodín, umiestnených v pochôdznom chladiči a vertikálnej chladničke varnej linky, bez označenia dátumu.Opravte a diskutujte so zodpovedným.
-Potravinári pozorovaní v priestore kuchyne nemali na sebe vhodné prostriedky na obmedzenie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo prikrývky na bradu.Opakované porušenia.
- V potravinárskych zariadeniach nie sú k dispozícii žiadne dezinfekčné testovacie prúžky na určenie vhodnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku QAC na báze amoniaku v dávkovacej jednotke 3-nádržového drezu na ručné umývanie riadu.Opakované porušenia.
-Potravinárski zamestnanci pozorovali používanie lakov na nechty a/alebo umelých nechtov pri manipulácii s nechráneným jedlom.Diskutujte so zodpovednou osobou.
- Rôzne jedlá zo surového mäsa a zeleniny sa uchovávajú pri teplote 60 °F v oblasti Bain Marie varnej linky, namiesto toho, aby sa podľa potreby udržiavali pri teplote 41 °F alebo nižšej.Opravené dobrovoľnou likvidáciou.Zariadenie nepoužívajte, pokiaľ nedokáže udržať teplotu pod 40F.
- Nasledujúce priestory potravinárskeho zariadenia sú veľmi znečistené a prašné a je potrebné ich vyčistiť: - interiér a exteriér všetkých chladiacich zariadení - stropné vetracie otvory celého kuchynského zariadenia - podlaha pod chladiacim zariadením - spodná polica plocha záložného stola-celá stena kuchynského priestoru
- Umývadlo v kúpeľni sa automaticky nezatvára, pomaly nezatvára ani neodmeriava kohútik a môže poskytovať vodu po dobu 15 sekúnd bez opätovnej aktivácie.
- Umývadlo v kúpeľni nemá vodu s teplotou najmenej 100 °F.
- Na umývadlách v oblasti * neboli umiestnené žiadne nápisy ani plagáty, ktoré by personálu potravín pripomínali, aby si umývali ruky.
- Staré zvyšky jedla, taniere a príbory pozorované v dreze naznačujú, že okrem umývania rúk existuje aj iné využitie.
– Kontrola času/teploty pre komerčné spracovanie a chladenie, instantné obedové mäso a bezpečné potraviny, umiestnené vo vstupnom type a uchovávané dlhšie ako 24 hodín, bez označenia dátumu otvorenia.
- Závod nemá písomné postupy, ktoré by zamestnanci mali dodržiavať pri reakcii na incidenty zahŕňajúce výtok zvratkov alebo výkalov na vnútorný povrch závodu.
– Na stroji na výrobu ľadu v kuchynskom priestore, na povrchu, ktorý prichádza do styku s potravinami, bola pozorovaná pleseň a pohľad a dotyk neboli čisté.
- Zistilo sa, že malta so 100% šťavou v kaviarni (povrch prichádzajúci do styku s potravinami) obsahuje zvyšky plesní a pohľad a dotyk neboli čisté.
– Ohrievač vody v potravinárskom zariadení počas tejto kontroly nevyprodukoval dostatok teplej vody na zásobovanie drezu v kuchynskom priestore a trvalo príliš dlho, kým sa teplota vody dostala na teplotu potrebnú na včasné umývanie rúk.
– Vetracie otvory v suchom skladovacom priestore potravinárskych zariadení sú veľmi špinavé a prašné a je potrebné ich vyčistiť.
-Odpadky nie sú z potravinárskych zariadení odvážané v primeranej frekvencii, čoho dôkazom je preplnenie smetných košov.
- Inšpekcie potravinárskych zariadení vykazujú dôkazy o činnosti hlodavcov/hmyzu v priestoroch kuchyne a baru, ale zariadenie nemá plán kontroly škodcov.Diskutujte o potrebe plánu kontroly škodcov so zodpovednou osobou.
- Nasledujúce priestory potravinárskeho zariadenia sú veľmi znečistené a prašné a je potrebné ich vyčistiť: -Podlahy a odtoky v celej kuchyni a barovom priestore - Vonkajšie a vnútorné chladiace zariadenia v celom zariadení - Lapače tuku v priestore kuchyne - Kuchynské sporáky a čerpadlá Exteriér odsávača pár
- Staré zvyšky jedla, taniere a príbory pozorované v dreze naznačujú, že okrem umývania rúk existuje aj iné využitie.správne.
- Zásobník papierových utierok a/alebo dávkovač mydla používaný na umývanie rúk nie je správne nainštalovaný v dreze na prípravu jedla/riadu.V umývadle na zadnej strane prípravnej linky nie je dávkovač mydla ani papierové utierky
- Zamestnanci potravín pozorujú v priestore prípravy jedla bez toho, aby mali na sebe vhodné prostriedky na obmedzenie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo prikrývky na bradu.
–2 Mikrovlnná rúra, povrch, ktorý prichádza do styku s potravinami, sú pozorované zvyšky jedla a zrak a dotyk nie sú čisté.
- Ventilátor na stole na výrobu potravín (fúka cez priestor na výrobu sendvičov) sleduje hromadenie prachu a zvyškov potravín.
- Koncentrácia chlóru v 3-priestorovom dezinfekčnom prostriedku na umývanie riadu je 0 ppm namiesto požadovaných 50-100 ppm.správne.Opakované porušenia.
- Nerezová podlaha vstupnej mraziacej zóny je drsná/nie je hladká a ľahko sa čistí.Nečistoty sa ohýbajú a vytvárajú medzery pre kondenzáciu a námrazu;je potrebné ho vymeniť.
- Vo vnútri stroja na výrobu ľadu sa na povrchu, ktorý prichádza do styku s potravinami, pozorovalo hromadenie ružového hlienu a zrak a dotyk neboli čisté.Zodpovedná osoba upozornila, že dnes (15.9.21) to bude opravené.
– V samochladiacom zariadení zákazníka sa zistilo, že uplynulo 6 fliaš plnotučného mlieka s objemom 14 uncí;3 dátumy sú 9-6-2021 a 3 dátumy sú 3-12-2021.
- Všimnite si, že ľad vo vrecku je uložený priamo na podlahe mraziaceho priestoru namiesto 6 palcov od podlahy podľa potreby.správne.
- Povrchy, ktoré neprichádzajú do kontaktu s potravinami, sa nečistia pravidelne, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt.Ventilátor v chladiči, vetracie otvory nad priestorom na prípravu jedla a zvyšky jedla sa hromadia po stranách a okolo potravinového zariadenia.
- V zadných dverách kuchynského priestoru stravovacieho zariadenia sú medzery, ktoré nezabránia vstupu hmyzu, hlodavcov a iných zvierat.Okrem toho sú tieto dvere otvorené.
–V priestore prípravy jedla bola spozorovaná otvorená nádoba na nápoje zamestnancov.Okrem osobných potravín na rôznych poličkách v chladničke.správne.
- Pozorované jedlo a nápoje sa skladujú priamo na podlahe vstupnej chladničky, a nie 6 palcov od podlahy, ako je to potrebné.Manažér prisľúbil nápravu tohto nedostatku preložením kufríka do regálu.
- Sledujte rast plesní a zanášanie na policiach vstavanej mrazničky, najmä na policiach, kde sa skladujú mliečne výrobky a džúsy.Manažér prisľúbil, že tento nedostatok odstráni odstránením znečistených políc z používania.
- Vonkajší priestor je zarastený burinou a stromami, ktoré prichádzajú do kontaktu s budovou, čo môže umožniť prenikaniu škodcov do zariadenia.Vonkajší priestor obsahuje aj nepotrebné predmety, najmä staré vybavenie.
- Viaceré nádoby na skladovanie potravinových prísad v chladiacej jednotke umiestnenej v priestore kuchyne/prípravy potravín nie sú označené bežným názvom potraviny.
- Zistilo sa, že predtým zmrazené ryby balené so zníženým obsahom kyslíka (ROP) neboli odstránené z prostredia ROP predtým, ako boli schladené a rozmrazené.správne.
– Potravinárske zariadenia využívajú schválené neverejné vodovodné systémy, ale v súčasnosti neexistujú žiadne laboratórne výsledky testov pitnej vody.
- Zamestnanci, ktorí sú pozorovaní v kuchyni/priestoroch na prípravu jedla, nemajú na sebe vhodné prostriedky na zadržiavanie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo prikrývky na bradu.
- Zamestnanci v oblasti stravovania pozorovaní v kuchyni/priestoroch na prípravu jedla nemajú na sebe vhodné prostriedky na obmedzenie vlasov, ako sú sieťky, klobúky alebo prikrývky na bradu.
- Deflektor v stroji na výrobu ľadu sa nachádza v zadnej časti zariadenia v blízkosti vstupného chladiča a hrdza sa nahromadila a možno bude potrebné ho vymeniť alebo obnoviť dlažbu.
- Zvyšky chlórového chemického dezinfekčného prostriedku zistené v cykle záverečného oplachovania dezinfekčným prostriedkom umývačky riadu s nízkou teplotou sú asi 10 ppm namiesto požadovaných 50-100 ppm.Zariadenie má aj nádrž na ručné umývanie riadu, ktorá poskytuje kvartérny dezinfekčný prostriedok na dezinfekciu až do opravy mechanického zariadenia na umývanie riadu.
- Viaceré nádoby na skladovanie potravinových prísad, ktoré sa nachádzajú v celej kuchyni/priestoru prípravy jedla, nie sú označené bežným názvom potraviny.
- Čepeľ stolového otvárača na konzervy, povrch kontaktu s potravinami, zvyšky jedla sú pozorované a zrak a dotyk nie sú čisté.
- V potravinárskom zariadení nie sú k dispozícii žiadne testovacie prúžky na dezinfekciu chlóru ani testovacie súpravy na určenie vhodnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku.
- Táto kontrola nesúladu preukázala, že zodpovedná osoba nemala dostatočné vedomosti o potravinovej bezpečnosti potravinárskeho zariadenia.
-V oblasti riadu sledujte vlhké utierky, ktoré nie sú uložené v dezinfekčnom roztoku.Opravte a diskutujte s PIC.